Pan Danes

Pan Danés

el pan danés" nació cuando los  panaderos daneses  se declararon en huelga, y los panaderos vieneses fueron traídos para sustituir a ellos, creando lo que se conoce como Pan de Viena.
A la inversa, también se dice del pan danes que fue creado por los panaderos cuando se marcharon a trabajar a Viena y aprendieron las tecnicas de panificiacion.
  * 400 gms de harina
  * 60 gms de azúcar
  * 7 gms de levadura de acción rápida
  * 6 gms de sal
  * 60 gms de mantequilla
  * 2 huevos
  * 200 ml de leche tibia aproximadamente
160 gms de mantequilla o margarina para el final(La MARGARINA Baja en Grasa ALTEZA TIPO DANÉS es una minarina de gran consistencia y plasticidad de punto de fusión 40-42°C para la elaboración de pan tipo danés. Mantiene muy bien la definición de capas y la suavidad en el pan en una combinación de migajón con hojaldre. Está formulada para la elaboración de cuernos, moños, bigotes, trenzas, etc.)(   Minarina es una denominación usada internacionalmente para productos elaborados con un contenido de grasas o aceites de origen animal o vegetal que va del 39 al 41 por ciento. La reducción del contenido de grasa se compensa con agua y el uso de espesantes que dan consistencia al producto)

Primero en leche tibia se pone la levadura y todos los demás ingredientes con excepción de la harina y los últimos 160 gms de mantequilla, después agregas la harina y dejas que se mezcle toda la masa. Luego dejas que fermente la masa en un lugar tibio por 40 a 50 minutos a que duplique su volumen en un recipiente profundo y tapado. Una vez que lo ha hecho y la masa fermentó, amasas con el rodillo la masa en forma rectangular y en una tercera parte de esta la embadurnas de la mantequilla o margarina y la doblas en 3 secciones como en una de las fotos abajo expuestas. Después metes la masa al refrigerador por una hora para que la mantequilla que tiene adentro la masa se endurezca. Después la vuelves a sacar y vuelves a aplanar la masa.